可可戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

• 步骤 2：

  加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖

• 步骤 3：

  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发

• 步骤 4：

  打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

• 步骤 5：

  蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

• 步骤 6：

  再加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 7：

  分次将植物油加入并搅拌均匀

• 步骤 8：

  低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状

• 步骤 9：

  将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

• 步骤 10：

  翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

• 步骤 11：

  将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来、烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模