本帮小黄鱼面 雪菜黄鱼面的做法步骤

• 步骤 1：

  小黄鱼在脊背处切开，在尾部划一刀，然后片出二片鱼菲力。

• 步骤 2：

  片鱼

• 步骤 3：

  一条鱼二块菲力

• 步骤 4：

  六条鱼12块菲力

• 步骤 5：

  撒盐、酒、胡椒粉，腌制鱼肉约20分钟。盐不需多，雪菜会有咸味。

• 步骤 6：

  姜片在油锅里爆一下，下鱼骨头煸炒至鱼骨变白。

• 步骤 7：

  倒入开水和一勺料酒，转小火炖20-30分钟，至变成奶汤。

• 步骤 8：

  鱼肉两面拍淀粉，在平底锅里煎。油不需要多，至两面略焦黄即可。

• 步骤 9：

  中小火煎，要有耐心，大概2分钟翻面，翻一次即可。

• 步骤 10：

  鱼煎好乘出备用，锅里直接下雪菜翻炒（可以的话加点笋丝更美味）。

• 步骤 11：

  倒入刚才炖好的鱼骨奶汤（把鱼骨滤掉），在下煎过的鱼肉，煮二三分钟。

• 步骤 12：

  另外一个锅子下面，捞出干面后，淋入雪菜鱼汤即可。