可可戚风蛋糕胚的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所有食材，出图没拍油、盐、白醋的图片。

• 步骤 2：

  把蛋白和蛋黄分离好，待用。

• 步骤 3：

  牛奶种放入20g糖粉（另外30g是放入蛋白中的），搅拌均匀，让糖粉融化于牛奶中。

• 步骤 4：

  牛奶中倒入油，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  当油和奶搅拌为浑浊液体，倒入提前搅拌均匀的蛋黄液中，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  倒入过筛后的可可粉，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  倒入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  这是搅拌好的可可糊，搅拌的手法划8字，别划圈，容易消泡。

• 步骤 9：

  蛋白中加入盐和白醋，1档打发蛋白至大鱼眼泡出现加10g糖粉继续打发，打至小泡加10g糖粉继续打发，这时可以换2档边打边转动电打蛋器，蛋白液出现有发稠的状态加剩下的10g糖粉，并转到1忙速度继续打发，出现明显纹路关掉打蛋器，提起就可以看到三角形，并且不会变形，如图。

• 步骤 10：

  打发蛋白分三次与可可糊混合，蛋白三分之一放入可可糊中，搅拌均匀。没有明显的蛋白，加第二次蛋白，继续搅拌，同样需要混合均匀，第三次是把加有打发蛋白的可可糊倒入剩下的打发蛋白中搅拌均匀。（搅拌方法仍然是画8字）。

• 步骤 11：

  搅拌好的蛋糕糊倒入8寸活底儿蛋糕模具中，到的时候最好好一点儿位置倒下。如图。

• 步骤 12：

  蛋糕糊倒入模具后，震出气泡，放入预热后的烤箱中（预热时间不要久几分钟就好，烤箱开始温度过高，蛋糕攀爬快，很容易开裂或塌腰）。烤箱中层，上下火130度（根据个人烤箱性格定温度，我的烤箱是长帝38升的），烘焙60分种。

• 步骤 13：

  这是烘焙20分钟的可可戚风。

• 步骤 14：

  时间到，蛋糕从烤箱中取出，从距离桌面20厘米的水平的位置落下，三次，震出气泡，倒扣，冷却后脱模。

• 步骤 15：

  这是做蛋糕分层的可可戚风蛋糕胚。