麦芬蛋糕口感扎实厚重，不像戚风蛋糕口感轻盈细腻。麦芬蛋糕搅拌的时候容易起筋，切勿不停划圈搅拌。可以把所有粉类拌匀过筛后加入黄油里搅拌，不用一样一样的加，减少搅拌次数。后面牛奶和苹果丁也可以如此，一起加入面糊再搅拌。搅拌过度的麦芬蛋糕口感坚硬，搅拌适中的麦芬蛋糕表面酥脆，内里绵软。此配方可做9个小蛋糕！