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椒麻鸡（口水鸡）收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡
- 辣椒面
- 熟芝麻
- 油
- 盐
- 糖
- 醋
- 生抽
- 葱花
- 蒜末
- 花椒
- 麻椒
椒麻鸡（口水鸡）的做法步骤
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步骤 1：
a.鸡根据自己的喜好，选合适部位或整只鸡，加姜片，料酒，焯去血沫。再另起锅，加水，姜片，自己喜欢的作料（各种炖肉料或香辛料），大火烧开，转小火。煮烂为止（筷子可以轻松扎透，整鸡半小时以上）。我是做香菇炖鸡的，所以没有放香辛料。 b.出锅前10分钟，加适量盐调味。你不做鸡汤的话，可以少放水。 c.煮好的鸡捞出，剁成条，或者手撕成细丝，容易入味。放冰箱冷藏15分钟以上（口感更好）。
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步骤 2：
煮鸡的过程，可以准备拌料。
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步骤 3：
花椒和麻椒一起下油锅炸出麻油。稍凉用漏勺捞出花椒麻椒粒，趁热倒入放辣椒面和熟芝麻的碗里。油不热的话可以稍微加热（约7成热），但不要过热，炸糊就不好了。
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步骤 4：
上一步的调料中，加适量盐，糖，醋，生抽，调汁。葱蒜末可以倒入料汁，也可以撒在鸡上。把料汁均匀撒到鸡丝上就可以了。最好腌制十分钟以上再吃，会更入味。
小贴士
鸡剁成条，或手撕都可以。调料根据个人喜好添加，但是我不建议加鸡精味精一类的东西了，本身的味道足够香浓，不需要化学添加。
做完香菇鸡汤，鸡胸之类的我是永远没法大口吃，所以干脆撕成细丝，拌上自制的料，好吃的不要不要的
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