蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  先分离出蛋黄。

• 步骤 2：

  将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。

• 步骤 3：

  将油皮材料全部放入容器中。

• 步骤 4：

  揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。

• 步骤 5：

  将油酥材料混合。

• 步骤 6：

  揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

• 步骤 7：

  松弛面团的时间分豆沙，将豆沙分成20份，每份20克，搓圆。 （这次做的红豆沙，特意没有打细，喜欢吃细腻一点的亲，豆沙可以用料理机打细） 红豆沙的制作：详见：http://www.douguo.com/cookbook/1320100.html

• 步骤 8：

  豆沙压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。

• 步骤 9：

  包好。

• 步骤 10：

  将油皮面团均分成20份，搓圆。

• 步骤 11：

  将油酥面团均分成20份，搓圆。

• 步骤 12：

  取一个油皮，包入油酥，捏紧收口。

• 步骤 13：

  将油酥皮的收口朝上，擀成椭圆形。

• 步骤 14：

  由下至上卷起。

• 步骤 15：

  卷好，盖上保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 16：

  再重复擀一次油酥皮。

• 步骤 17：

  卷好后同样盖上保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 18：

  取一份酥皮，用手指中间压下，成为V型，将翘起来的两头向中间推，再将面团按扁，用擀面棒将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份馅料，用虎口慢慢将收口收紧，将口封好。

• 步骤 19：

  收口朝下。

• 步骤 20：

  放入烤盘中，面上来回刷2次蛋黄液，撒上芝麻点缀。烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。

• 步骤 21：

  取出放凉。

• 步骤 22：

  成品图。

• 步骤 23：

  成品图。

• 步骤 24：

  成品图。