全麦小餐包（中种法）的做法步骤

• 步骤 1：

  中种原料放在一起，和成面团

• 步骤 2：

  盖上保鲜膜，发酵至4-5倍，现在是夏天室温发酵3小时左右

• 步骤 3：

  发酵好的面团表面有很多蜂窝

• 步骤 4：

  将发酵好的中种切成小块，与除黄油以外的原料放在一起揉至面团光滑

• 步骤 5：

  揉的时候向前搓，搓三下卷回来，调转90度，再搓三下卷回来，一直重复

• 步骤 6：

  直到面筋能拉出厚膜

• 步骤 7：

  加入室温软化的黄油

• 步骤 8：

  将面团揉至扩展阶段

• 步骤 9：

  盖上保鲜膜，松弛40分钟

• 步骤 10：

  准备好多种谷物并且混合

• 步骤 11：

  将松弛后的面团分割成30g一个的小面团，滚圆后松弛15-20分钟

• 步骤 12：

  将松弛好的面团，擀成椭圆形；翻面后压薄底边，自上而下卷起；两边向下对折；捏紧底边

• 步骤 13：

  表面蘸水后，沾准备好的各种谷物，放入烤盘中，放温暖（36-38度）湿润处进行最后发酵

• 步骤 14：

  发酵结束后，放入预热好180度的烤箱中层，烤15分钟左右

• 步骤 15：

  出炉后，晾凉即可食用