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剁椒鸦片鱼头收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸦片鱼头 1500g
- 香葱 16g
- 姜 6g
- 白胡椒粉 3g
- 蚝油 10ml
- 鸡粉 10g
- 蒸鱼豉油 80ml
- 红尖椒 50g
- 油 100ml
- 高度白酒 4ml
- 紫苏 3--5片
- 剁椒 100g
剁椒鸦片鱼头的做法步骤
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步骤 1：
将剁椒用手挤净水分，之后再加入清水，浸泡3~5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出控干备用。
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步骤 2：
将红尖椒切成丁，加入剁椒、鸡粉拌匀；锅坐油烧至7、8成热时，将油浇入拌好的剁椒中。
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步骤 3：
将鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀；香葱洗净，姜切片。
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步骤 4：
在改刀好的鱼头上抹蚝油、蒸鱼豉油、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟，然后铺上剁椒。
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步骤 5：
蒸箱设置蒸鱼模式，将腌制好的鱼头用筷子架起，淋上一勺蒸鱼豉油，放入蒸箱蒸制15分钟。
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步骤 6：
取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。
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步骤 7：
鲜辣诱人的剁椒鸦片鱼头谁能抵挡？赶紧动手吧
鸦片鱼头嫩滑鲜美，用剁椒清蒸，香辣鲜美的剁椒盖住了海鱼的鱼腥味。
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