蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  首先来制作椰奶冻：吉利丁片加冷水泡软。椰奶、牛奶、淡奶油加细砂糖小火煮至微沸，火不要大，否则容易扒锅。

• 步骤 2：

  将泡软的吉利丁放入椰奶中搅拌至完全融化。

• 步骤 3：

  将椰奶混合物倒入模具。害怕有结块的朋友可以过滤后再入模。冰箱冷藏2小时以上再使用。建议提前一天制作，这样再做蛋糕卷时就不容易手忙脚乱了。由于家里没有长条状模具，所以就倒进短模具中，冷藏脱模后横着切开使用。

• 步骤 4：

  开始制作蛋糕卷：烤箱预热上火190度，下火130度。温水加抹茶粉搅拌均匀至抹茶粉无结块，再倒入玉米油搅拌均匀。建议使用蛋抽或茶筅来搅拌。

• 步骤 5：

  低筋面粉、淀粉和盐过筛后倒入抹茶糊中搅拌均匀。使用蛋抽快速搅拌几下至面糊无结块即可。不会起筋的请放心哈。

• 步骤 6：

  蛋黄液搅匀，倒入面糊中，用刮刀从碗底刮起面糊翻拌均匀。翻拌次数不需要过多，蛋黄液混合均匀即可。 很喜欢这种先拌抹茶面糊再放蛋黄液的搅拌的方法，不容易使面糊结块，同时减少了搅拌次数，大大提高了蛋糕卷的成功率。

• 步骤 7：

  取一个无水无油的干净器皿，蛋白加塔塔粉，打蛋器中速搅打，我用的2档。细砂糖分三次加入蛋白中，搅拌至湿性发泡。需要注意：1.蛋糕卷的蛋白只需要湿性发泡即可,这样卷的时候不易开裂。2.塔塔粉可以让蛋白更稳定，不宜消泡，没有加几滴柠檬汁或白醋也可以。3.鸡蛋要选用常温鸡蛋，这样打出的蛋白更加稳定。4.如何判断湿性发泡，打蛋器末端的蛋白成弯钩状，并且无论怎么转动，尖头都朝下即可。

• 步骤 8：

  取1/3蛋白霜拌入面糊，翻拌均匀。放入剩余的蛋白霜翻拌均匀，注意刮起底部和盆边的蛋白一起拌匀。边翻拌，边转动盆子，具体手法大家可以上网看看各大师的视频哦。

• 步骤 9：

  拌匀的面糊迅速倒入28*28铺了油纸的烤盘，用刮刀刮平，轻震烤盘震出气泡，再用牙签刮掉小气泡。注意做蛋糕卷一定要让面糊左右上下薄厚均匀一致，但整理面糊时动作一定要快，太久了容易消泡。 多练习几次就会好了，加油哦。

• 步骤 10：

  放入上火190，下火130的烤箱，中层烤20-25分钟，表面上色即可，下火低一点可以让卷好的抹茶卷外皮翠绿好看。 大家一定要根据家里烤箱状况调节温度和时间，开裂证明时间过久或温度高了烤干了，太粘就是还没烤熟！！！出炉后震一下烤盘放凉即可，不需要倒扣。

• 步骤 11：

  淡奶油加香草精、细砂糖打至完全打发，尽情的搅打吧，不用再害怕奶油打过了，淡奶油要打的硬一点才会容易卷，天热打发后放冰箱冷藏。

• 步骤 12：

  冷却的蛋糕卷铺一层奶油，将脱模的椰奶冻放在1/3处。用吹风机吹10秒模具就可以轻松脱模了。由于模具长度不够，我将椰奶冻横着从中间剖开使用。用沾了热水的刀很容易切开。

• 步骤 13：

  将奶油覆盖住奶冻。

• 步骤 14：

  卷法：提起下端的油纸，将蛋糕翻至椰奶冻上方，将另一端蛋糕覆盖过来，让两端首尾相接，再利用油纸卷紧即可。具体手法请参考网上O形卷的视频。卷好后冷藏2小时后切块食用。

• 步骤 15：

  完美！有很多朋友问我用的抹茶粉牌子，其实品质好的有很多，我用的丸久小山园 青岚抹茶粉。