香辣鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  我买的草鱼太大，六斤多，所以就用了四分之一条！剔肉从尾部捋着鱼刺剔就可以了，很简单！

• 步骤 2：

  切成硬币厚度的鱼片，每一片一定带皮！否则鱼肉很容易碎掉

• 步骤 3：

  鱼片加料酒，盐，胡椒抓匀入味，用稠稠的水淀粉加入，抓匀！

• 步骤 4：

  干辣椒切成段，用开水泡10分钟，去一下燥

• 步骤 5：

  炒辣油，温油煸炒辣椒段，加入适量芝麻

• 步骤 6：

  宽油炸鱼片，第一遍是为了鱼片熟透，中火就可以了，炸制浅黄色！第二遍复炸，高火高油温，炸制金黄色

• 步骤 7：

  蒜切成片，葱一部分切成末，一部分切成丝！姜切成末。青椒切成丝

• 步骤 8：

  调制碗汁：一勺生抽，半勺盐，一勺糖，一勺鸡汁，半勺耗油，半勺老抽，加三勺水和匀，备用

• 步骤 9：

  窄油爆香葱末，姜末，蒜片后，倒入碗汁和辣油，炒至浓稠（一定要尝一下，碗汁可能根据自己量的容器不一样，味道咸淡不一样，这时还可以补救）！下入葱丝和青椒丝，翻炒一分钟，下鱼片大火快炒！倒入一点香油！