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拔丝面团收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 2只
- 面粉 1碗
- 熟黑芝麻 少许
- 糖
拔丝面团的做法步骤
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步骤 1：
准备一碗面粉，鸡蛋两只。
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步骤 2：
蛋清和蛋黄分开，留清备用。（至于蛋黄嘛，做其他菜或者是炒菜就好啦）
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步骤 3：
面粉加鸡蛋清和温水搅拌成糊状。
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步骤 4：
用小勺，下到油锅里，炸成金黄色。
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步骤 5：
炸的时候，火候不要太大，避免炸糊。
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步骤 6：
炒锅加少许油，放入糖熬糖色，放入炸好的面饼（熬糖的过程中，由干到糖稀，再到起泡沫，再到糖稀）
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步骤 7：
翻炒均匀，撒入熟黑芝麻，出锅就OK啦
小贴士
绵白糖、白砂糖、红糖和冰糖都可以用来做拔丝菜，只要掌握好温度和火候，都可以做出漂亮好吃的拔丝菜，但具体操作的难易程度还是有区别的。 因为绵白糖的主要结晶体颗粒较小，加热后容易融化，达到糊化成糖浆的条件相对较低，所以更加适合初学拔丝的人使用。 白砂糖的结晶体颗粒相对绵白糖要大和紧密一点，糊化时间相对会没有绵白糖短，要时间长一点才行，适合对拔丝菜有一点基础心得的人。 冰糖的结晶体颗粒最大也最为紧密，糊化成糖浆的时间最长，温度也相对最难控制，一般适合能熟练制作拔丝或者专业人士使用，不建议初学者使用冰糖来做拔丝。 麦芽糖不适合制作拔丝，因为麦芽糖的硬度不够，无法形成拔丝菜外面的糖浆硬壳，也无法顺利拉出糖丝，但是可以作为拔丝简化烹调法的材料，和上面3种糖随意一种结合使用，能缩短熬制糖浆的时间。
