舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将盆中的蛋白放入冷冻室内。

• 步骤 2：

  模具侧面铺好烘焙纸，高度高出模具1cm左右，底部铺上圆形烘焙纸。

• 步骤 3：

  把奶油奶酪微波炉加热到36℃左右，然后放入打蛋盆中，加入融化的黄油，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 4：

  把蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，加入过筛的玉米淀粉继续搅拌。

• 步骤 5：

  将牛奶煮沸，加入蛋黄糊中乳化搅拌均匀。

• 步骤 6：

  水加热蛋奶糊，不停搅拌，实现淀粉的糊化，搅拌至整体呈现初步的稠化后，将盆倾斜至可以看见盆底，然后离开热水5秒钟左右，趁余热尚存，快速大幅度搅拌，呈现出黏稠状态即可，切不可加热过度导致面坯变硬。（我这步因为自己要搅拌还要拍照，忙不过来，蛋黄糊有些结块，所以整个过程必须不停止的搅拌）

• 步骤 7：

  在蛋奶糊冷却之前，将其加到芝士糊中，使用打蛋器仔细搅拌，呈现出顺滑有光泽的状态后即可停止搅拌。

• 步骤 8：

  将冷冻周边出现少许冰渣的蛋白从冷冻室取出，加入柠檬汁，细砂糖分三次加入用电动打蛋器中速打发蛋白霜，打发至提起搅拌器的时候，叶片前端能缓慢形成冰柱形的滴落状最为理想，千万不要打发过硬。

• 步骤 9：

  将芝士蛋奶糊先搅拌恢复柔顺效果，然后取¼得蛋白霜放到面糊中，从中心向侧面延画圆的路线搅拌，左手逆时针方向转盆60°左右搅拌均匀，再次加入剩余的蛋白霜，换杰诺瓦士方法大幅搅拌3-4次左右就会基本均匀，注意不要搅拌过度，新手用手动蛋抽搅拌更加便捷。

• 步骤 10：

  倒入模型中，缓慢摇晃模型，使表面平整，用刮板再次整理面糊平整。

• 步骤 11：

  深烤盘铺上烘焙纸，倒入1-1.5cm高度的热水，烤箱预热至170℃烘焙15分钟，然后将至160℃烘焙15分钟，直到表面上色为止。关闭烤箱电源，在烤箱中静置1小时左右。

• 步骤 12：

  1小时候取出蛋糕，用保鲜膜包裹起来，带模放入冰箱冷藏，第二日取出脱模，食用前再去掉蛋糕底的纸。