手工果酱之－－假装土豪的红酒车厘子（樱桃）果酱的做法步骤

• 步骤 1：

  原料全家福，红酒忘摆拍了～

• 步骤 2：

  工具全家福，当然只是一部分～

• 步骤 3：

  车厘子洗净去蒂，挑出烂果。注意，烂果一定要整颗丢掉，否则会影响果酱的味道！

• 步骤 4：

  车厘子用小刀剖开去核。

• 步骤 5：

  这里有个小技巧，用刀的中间部分剖开车厘子的＂桃心＂，上下一压，即可把车厘子分成两半。两手把车厘子沿刀口剥开，用刀尖可以轻松挑出果核，2斤的车厘子新手大概20分钟就可以处理完。

• 步骤 6：

  处理完的车厘子。

• 步骤 7：

  取半只柠檬，用刀尖剔除柠檬籽；红酒一杯，约150ml；冰糖300g。其中，柠檬和冰糖可以视车厘子的酸甜度有所调整，300g冰糖为起步价，只可多，不可少。

• 步骤 8：

  先把柠檬汁挤在处理好的车厘子上（为防止落入柠檬果肉，可以先挤出柠檬汁后用滤网过滤），再依次加入冰糖和红酒。

• 步骤 9：

  混和均匀后蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏。

• 步骤 10：

  每隔4个小时取出，用筷子搅拌均匀，让原料充分混合。

• 步骤 11：

  因为车厘子比较硬，所以要放足24小时。最终取出的半成品，车厘子的汁液已经大部分析出，基本没过固体果肉。

• 步骤 12：

  取2／3果肉，用料理机搅碎。

• 步骤 13：

  成品是这样，把剩下的原料和搅碎的果肉混合在一起后，就可以开始加热了。

• 步骤 14：

  用的康宁锅，拍出来没那么好看。这上面的浮沫含有大量水果原汁，所以先不用去除，直接大火烧开。待果汁沸腾后关火，把上层浮沫去干净。

• 步骤 15：

  之后再次开大火，出现的沫子就是涩汁了，这次不用关火，转成小火，用勺子直接去掉就可以了。这里更好用的工具是双层滤网，适合新手，我的找不到了，直接用勺子。

• 步骤 16：

  除干净涩汁的果酱原汁，碗里就是沫子哈。

• 步骤 17：

  40分钟的黑暗料理时刻，前20分钟，一边用小火熬果酱，一边处理玻璃瓶容器，当然，要时时关注果酱，用木铲搅拌防止粘锅。（如果粘锅糊底，为避免损失不要搅拌，立刻把果酱倒出，锅洗干净后再重新倒入，大火烧开后小火继续加热。）

• 步骤 18：

  玻璃瓶和装果酱用的不锈钢漏勺放在烧开的水里煮10分钟，充分消毒，杯盖不能煮，用开水烫过后沥干。

• 步骤 19：

  未研碎的果肉在高温之下逐渐软化，最后口感非常好，会增加果酱的韧劲和质感。

• 步骤 20：

  后20分钟，果酱已经有一定的粘性，不可以再离开火，要用木铲不停地搅拌，确保不糊底。糊状的黑暗料理要变得Q弹润滑，酱体深凹，没有什么流动性才算成功，此时，成品果酱的体积只有之前果汁的1／3。

• 步骤 21：

  排排坐，等果酱，先到有，后到无。

• 步骤 22：

  车厘子不仅价格贵，成酱也少，两斤只能做200ml的瓶子2瓶。装入果酱后，要趁热盖紧瓶盖倒置，直至果酱完全冷却、凝成后再翻转过来，擦干净瓶子放在阴凉处，不开封，常温可放三个月，冷藏可放半年，开封的话要放进冰箱冷藏，一周内吃完。

• 步骤 23：

  当然，果酱做好之后要密封至少一周再食用，给它们充分的熟成时间。时间越长，果酱的酱味越醇厚，而做好的红酒车厘子果酱，以热情洋溢的果香为前调，酸甜可口，再佐以淡淡酒香，层次分明，着实令人着迷。