【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法步骤

• 步骤 1：

  以第一种最方便计量的为配方。 碗糕材料：粘米粉140克、白糖70克、水250毫升、玉米油10克、酵母2.5克、黑芝麻、蔓越莓适量。 这是现在很方便就买到的粘米粉， 就是大米粉，不是糯米粉哦。

• 步骤 2：

  取粘米粉和白糖。

• 步骤 3：

  用量杯量好水量。 这个量杯很重要， 我在发酵时基本是按这个看发酵时间的， 就是这个量杯太小了， 我现在做的这个量， 已是这个量杯的极限了。

• 步骤 4：

  水加入。

• 步骤 5：

  再加入玉米油。

• 步骤 6：

  搅拌均匀。

• 步骤 7：

  搅拌到无颗粒状。

• 步骤 8：

  烧开水， 保持小火沸腾状态， 把米浆放入， 隔水搅拌， 其实这个方法和以前我做的点浆法， 应该说是殊途同归， 点浆法以前说得很多了， 这个方法，我感觉更好控制米浆的浓度一点。

• 步骤 9：

  一定要不停搅拌， 到轻微变稠 ， 但底部一定不能结块。

• 步骤 10：

  这是浓稠的状态， 基本能看到清晰的划痕即可， 也不能太稠了。

• 步骤 11：

  把米浆放凉至30度以下， 加入酵母粉。

• 步骤 12：

  把酵母粉搅拌均匀。

• 步骤 13：

  为了看发酵状态， 我把米浆倒入这个量杯中， 盖上保鲜膜进行发酵， 全部倒入基本是350毫升， 发酵至550毫升。

• 步骤 14：

  用筷子搅拌一下， 让米浆回落。

• 步骤 15：

  再盖上保鲜膜， 二次发酵。 至500毫升即可。

• 步骤 16：

  发酵同时， 取红茶杯， 我只有八个， 还好这个量刚好也就8杯量。 给每个茶杯薄刷一层油。

• 步骤 17：

  这是二次发酵好的状态。

• 步骤 18：

  还是要搅拌让米浆回落。

• 步骤 19：

  这当中， 把刷了油的小茶杯放滚水锅内空蒸1分钟， 不用取下来。

• 步骤 20：

  看个搅拌好的米浆的黏度。

• 步骤 21：

  蒸好一分钟直接打开蒸笼。

• 步骤 22：

  把米浆倒入红茶杯， 米浆可以与茶杯齐平。

• 步骤 23：

  上面可以放些黑芝麻或是蔓越莓， 可两者都放。

• 步骤 24：

  给我的新蒸笼露一小脸， 以前的蒸笼用了两年了， 这次全换， 换了大锅， 再重新买了蒸笼。

• 步骤 25：

  蒸15分钟即可。

• 步骤 26：

  茶杯出锅后， 非常烫， 先放凉。

• 步骤 27：

  放凉就很容易出杯了。

• 步骤 28：

  这是第一次做的， 一会就吃完了。 后来为了给人品尝， 又按这个配方重新做了一次。

• 步骤 29：

  切开看下组织， 很像马拉糕的组织体系了。

• 步骤 30：

  这个做好后， 如果放冰箱， 吃前一定要重新蒸热。

• 步骤 31：

  这个背面， 全粘米粉的组织很细腻。

• 步骤 32：

  这是第二种， 枸杞打浆做的。 先泡大米， 就是平时吃的饭米。 泡一晚上即可。

• 步骤 33：

  泡枸杞， 这个泡了70克， 一半做米浆馍， 一半蒸荷叶饼了。

• 步骤 34：

  先把枸杞打浆， 打细点， 但枸杞里面的籽基本是不好打碎的。

• 步骤 35：

  取出一半枸杞浆， 最后和面做荷叶饼。 把泡好的大米放入， 打浆， 不用加水。

• 步骤 36：

  打好的米浆， 我过滤了一下， 主要是因为枸杞籽太大， 怕影响口感。

• 步骤 37：

  中间过程与第一种方法相同， 就不多述了。 上锅。

• 步骤 38：

  这是蒸出来的， 感觉很黏， 基本都经不起刀， 但很糯很好吃， 孩吃这个最快。

• 步骤 39：

  从这个细节， 就能看这种方法， 最不好控制， 但最细腻。

• 步骤 40：

  另一半枸杞浆做的荷叶饼。

• 步骤 41：

  第三种方法就是加入了紫薯， 分量控制和第一种一样。

• 步骤 42：

  但组织和口感比第一种略粗糙。

• 步骤 43：

  这个用模具的好出模， 用杯子的， 就没有第一种方法细腻， 有孔洞了。

• 步骤 44：

  但一样好吃。 一直在美食的路上学习， 就像所有事物展示的状态一样， 别人看到的只是光鲜， 可失败总是自己偷偷吃掉。 有人不断在质疑， 是的， 我每天吃着20几种杂粮杂豆熬制的稀饭、 每天吃着10粒醋泡的黑豆、4粒醋泡花生、 每天喝着自制的酸奶加坚果、 每天注意着子午时间休息， 可依然阻挡不了机体的老去， 依然回避不了缕生的白发， 但我学会了约束自己， 从学习、到饮食、到生活方式和态度， 那怕那是一个根本看不到明显效果的方式， 但总是相信， 这细细碎碎累积的一切， 都在未来的某一刻， 深切而持久地影响着我及家人。 END