抹茶戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入两个盆中，放蛋清的盆子一定要确保无水无油。抹茶加热水溶解均匀。

• 步骤 2：

  蛋黄中依次加入细砂糖20g、植物油、抹茶溶液，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  将低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀，注意不要过度搅拌起筋。

• 步骤 4：

  蛋清加剩余35g细砂糖打发至湿性发泡（小弯钩状即可），当然也可以打到干性发泡（直钩状），相比来说弯钩状做的蛋糕更绵软一些。

• 步骤 5：

  将蛋白霜的1/3加入蛋黄糊中搅拌均匀，再将剩余的蛋白分两次加入蛋黄糊中整体翻拌均匀。

• 步骤 6：

  混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍微震模赶出大气泡，放入预热好180度左右的烤箱中烘烤约28-30分钟左右，出炉倒扣冷却脱模即可。