剁椒蒜蓉双味鱼头的做法步骤

• 步骤 1：

  将买来的鱼头清洗干净，并将头纵向劈开。

• 步骤 2：

  并在鱼身上划几道口，主要为了腌渍入味。

• 步骤 3：

  再次清洗干净，放入盆中，取适量料酒涂在鱼的正反两面，主要为了去腥，撒上适量盐和鸡精腌渍一会，待用。

• 步骤 4：

  把香葱、剁椒和大蒜头清洗干净并且剁碎，装入三只碗中，热锅倒入少许油，放入剁椒，熬煮一下，闻到辣味盛出放凉。在蒜末碗中放入适量盐、鸡精和糖，搅拌调味。

• 步骤 5：

  把调制好的剁椒酱和蒜蓉均匀涂抹在鱼头正反面，如图，放入蒸锅蒸大约十五分钟。

• 步骤 6：

  因为蒸锅不大，把鱼头用两个盆子分装放在多层的蒸锅上蒸，没法发整个鱼头的图了。

• 步骤 7：

  在鱼出锅前，取适量油烧热，鱼端出锅，撒上葱花，淋上豆豉鱼油，浇上烧熟的热油就可以了。