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俄罗斯提拉米苏收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 酥皮饼配方：无盐黄油 400g
- 全蛋 2个
- 冰水 150g
- 低粉 650g
- 伏特加酒 12g
- 醋 3g
- 盐 2g
- 夹心奶油：蛋黄 7个
- 牛奶 1500g
- 细砂糖 450g（个人觉得太甜可减量）
- 香草精 5g
- 低粉 100g
- 无盐黄油 200g
俄罗斯提拉米苏的做法步骤
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步骤 1：
鸡蛋放入容器中，倒入冰水轻轻拌匀散开，加入伏特加酒拌匀再加入醋拌匀
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步骤 2：
面粉加盐过筛倒入案板上，放入冷藏的黄油裹一下面粉用刀切成细粒，和面粉切匀，倒入蛋液，用手抓匀，待颗粒状消失，聚拢轻揉成面团，盖保鲜膜冷藏3个小时（或过夜）
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步骤 3：
烤箱预热200℃，将冷藏后的面团取出轻揉，此时面团有点硬，揉的稍微柔软后切12份，直接把面团放不粘烤盘上，用擀面杖擀成薄饼，我是用8寸蛋糕模底盘做模具，放在饼皮上四周轻轻划圈取圆，边角料一起烤，200℃7分钟一张酥饼出炉，继续烤完剩下11张。
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步骤 4：
制作蛋奶酱：我没拍照，①将蛋黄细砂糖打散倒入50克牛奶拌匀。 ②倒入过筛的面粉拌匀再倒入50克牛奶拌匀 ③剩余的牛奶倒入平底锅烧开，不停的搅拌以免烧糊 ④把②蛋奶液倒入大点的盆中，把③沸腾的牛奶缓缓浇入拌匀后再倒回平底锅中，中火烧开保持沸腾2分钟。 ⑤放入100克黄油让其缓缓化开搅拌均匀，成“沙拉酱”样关火 ⑥将剩下的100克黄油打的柔软光滑，⑤分次直至倒入搅拌均匀后再慢慢倒入，直至搅拌成柔顺酱状。 ⑦倒入干净的盘里盖上保鲜膜，要使膜紧贴酱不使空气进出，室温放凉，如果有剩余的可以冷藏2天，要吃时回温搅拌就可以了。不过我都用上去了，多涂点。
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步骤 5：
把一张酥饼放入同样大的慕斯圈，我很少买烘焙模具，所以我利用了戚风蛋糕模具，一层饼涂上一层蛋奶液，一直叠加最上面一层也涂满
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步骤 6：
把边角料放进保鲜袋用擀面杖擀碎，不用太碎，然后把叠好的饼拿出，用碎饼干把上面和边上全部粘满。
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步骤 7：
放入冰箱冷藏24小时后拿出来就可以享受了，此时的味道无与伦比。
小贴士
冷藏24小时口感最佳
反正我被这货震撼了，原来这也可以叫提拉米苏
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