粉色凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  苋菜洗净，放入锅内，加大约300克左右的水，煮5分钟左右，苋菜开始变软，渗出红色的汁液，此时就可以关火了。煮好的水晾凉，过滤掉菜叶备用。

• 步骤 2：

  面盆里放入过筛后的面粉，一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。（注：不要一次加完所有的苋菜汁，要根据情况灵活掌握。）要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落，既不会落的很快，也不会落的很慢。

• 步骤 3：

  面糊调好以后放置半个小时。

• 步骤 4：

  找两个不锈钢的盘子（有凉皮锣锣最好），如果没有，可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。

• 步骤 5：

  舀一勺面糊，转动盘子，让面糊均匀的布满整个盘底。面糊不要太多，否则做出来的凉皮太厚，口感不好。然后将盘子放入已经烧开水的锅里（隔水蒸熟）。

• 步骤 6：

  盖上锅盖蒸大约2-3分钟左右。

• 步骤 7：

  打开锅盖，发现凉皮表面鼓起很大的泡，说明凉皮已经蒸好了。

• 步骤 8：

  把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里，让凉皮冷却下，这样好脱皮。

• 步骤 9：

  凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起，小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的，韧性十足。

• 步骤 10：

  重复5-11步，蒸好所有的凉皮。蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油，防止粘连，重叠放起来。最好用锅盖盖起来或者放上半湿的厨房用布，防止表面风干。

• 步骤 11：

  将晾凉的凉皮卷起。如果感觉表面有点干，用手淋点水上去。用刀切成宽度一致的条状。

• 步骤 12：

  瓜切细丝，香菜切碎备用。

• 步骤 13：

  大蒜去皮切碎成末，加一点点盐、生抽、醋，再放入辣椒面，油烧至9成熟时，直接泼到蒜末上。

• 步骤 14：

  浇上刚才调好的汁，放上黄瓜丝、香菜，拌匀，就可以开吃了。

• 步骤 15：

  成品图

• 步骤 16：

  成品图