麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。

• 步骤 2：

  大葱1支。

• 步骤 3：

  选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分。

• 步骤 4：

  热锅凉油。

• 步骤 5：

  先爆香一部分干辣椒。

• 步骤 6：

  汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。

• 步骤 7：

  黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。

• 步骤 8：

  放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。

• 步骤 9：

  放入盐调味。

• 步骤 10：

  放入白砂糖。

• 步骤 11：

  先用老抽上色，决定了味形的基调。

• 步骤 12：

  继续炒出香味后加入生抽。

• 步骤 13：

  加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质。

• 步骤 14：

  加入清水约和小龙虾齐平。

• 步骤 15：

  翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可。