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全麦汉堡胚收藏
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所需食材
- 高粉 175克
- 全麦粉 25克
- 低粉 50克
- 水 140克
- 细砂糖 25克
- 奶粉 10克
- 全蛋液 20克
- 黄油 20克
- 盐 3.5克
- 酵母 2.5克
- 白芝麻 适量
全麦汉堡胚的做法步骤
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步骤 1：
备齐所用材料。我用的纯全麦粉，所以克数没有放特别多~
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步骤 2：
除黄油外所有材料放入面包机，盐要和酵母分开放。酵母最好在面粉上挖个小洞埋里面。
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步骤 3：
揉面25分钟后放入室温软化的黄油，再继续揉面20分钟左右至能拉出手套膜的状态。然后进行基础发酵至2倍大，我是放在面包桶里直接发酵的~
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步骤 4：
发酵好的面团取出，排气后均匀分割成9份，包裹保鲜膜松弛30分钟。
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步骤 5：
将面团整形揉圆，放入烤盘中进行最后发酵。此时最适宜的发酵环境为温度38度，湿度80%左右。我是在烤箱里放入温水来保持湿度进行发酵的。
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步骤 6：
发酵好的面团上轻轻刷一点点水，撒上白芝麻。放入预热至180的烤箱中下层，20分钟左右。
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步骤 7：
放入自己喜欢的内搭~开吃吧~
小贴士
全麦粉的加入会增加面包口感的粗糙度，所以个人觉得全麦粉的分量控制在全部面粉重量的20%以下最好~
鸡蛋用量可以自己调节，但是要保证方子内液体总重量不变~
前不久用中种法做了一次汉堡胚子，吃不完的就切开独立包装好放冰箱里冷冻，每天晚上取出一个室温回温，早晨做成汉堡带到单位当早餐吃，简直太方便了~所以又做了一批全麦的。这次用的是直接法，相对来说没有中种的柔软，但是也很不错。这次同样的分量我分成了9份，所以成品的汉堡胚子不是很大，不过，小身材也大容量，切成三份，可以夹两层~而且这个大小我觉得我吃着刚刚好。太大了一个人吃不完~方子依旧是用@爱和自由女神的，不过我自己将她中种法转换成了直接法，步骤简单操作方便~鸡蛋方子里写的分量是20克，实际我用了一整颗鸡蛋，不然剩余的鸡蛋会浪费。如果用1个鸡蛋的话，要替换掉方子里的同等重量的液体。
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