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荷叶粉蒸肉收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 300克
- 蒸肉米粉 140克
- 红薯 200克
- 香葱 2棵
- 生姜 2片
- 荷叶 2张
- 香油 1茶匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1/2汤匙
- 甜面酱 2汤匙
- 五香粉 1克
- 白糖 3克
荷叶粉蒸肉的做法步骤
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步骤 1：
荷叶：干荷叶用温水浸泡回软、沥干备用，如果使用新鲜荷叶则直接洗净即可。
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步骤 2：
切配：生姜切成姜末备用；红薯切成2厘米见方的块状备用；五花肉洗净，斩成寸断备用。
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步骤 3：
调味：将五花肉放入盆中，加入姜末、香油、老抽、料酒、甜面酱、五香粉和白糖拌匀腌渍20分钟；将蒸肉米粉放在碗中备用。
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步骤 4：
预热：取出蒸箱中的有孔蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“蒸肉”模式，设置100℃，定时50分钟，按确认键，蒸箱开始预热。
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步骤 5：
摆盘：在蒸盘中铺上1张荷叶（正面朝上），在荷叶上铺好红薯，再将腌渍好的五花肉逐块裹上一层米粉后放在红薯上，将另1张荷叶（正面朝下）铺在五花肉上。
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步骤 6：
蒸制：蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后取出即可。
小贴士
1、蒸肉米粉分为辣的和不辣的两种，可根据个人喜好选择；如果买到已经调味或附有调味料的蒸肉米粉，则不需要放其他调料。
2、做粉蒸肉最好选带肥肉的五花肉，因为蒸肉米粉和油脂搭配才会更好吃。有条件可以使用蒸笼蒸制。
3、本菜可用多种素菜替换红薯垫底，比如南瓜、土豆、豆角、芋头、红苋菜、芋头、茼蒿等，可按时令或喜好选择。
此菜相传为杭城厨师为适应夏令游客赏景品味的需要，特用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和调好味的肉包裹起来蒸制而成。其味清香，鲜肥软糯而不腻。
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