小贴士

1、煮鹌鹑蛋时加盐是为了防止蛋壳破裂，除此之外，还可以先将鹌鹑蛋放在冷水中浸泡几分钟然后再煮，这样可以降低蛋内的气压，也可防止蛋壳破裂；如果觉得麻烦，可以买煮好、剥壳的鹌鹑蛋；鹌鹑蛋也可以换成鸽蛋。
2、燕窝不宜装入铁器中，以防有铁腥味；也不宜装入紫砂器皿，以防止营养流失；用陶瓷容器最合适，炖盅可以用陶瓷小碗替代。