根茎淀粉做煎饼的最大好处，香气足、黏性够、又不用担心饼皮易碎裂；不论当正餐或点心，都能大受欢迎。
「甜味」比「咸味」更能吊出芋头香气，下手千万别小气。
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肉末芋头煎饼 ♥煎饼 3 收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 芋头 (约200g) 1/2粒
- 绞肉 50g
- 干香菇(泡开切碎) 2朵
- 虾米 1大匙
- 青葱 (红葱头更好) 1根
- 面粉糊︰面粉 (约60g) 4大匙
- 面粉糊︰淀粉 (约30g) 2大匙
- 面粉糊︰牛奶 60ml
- 调味料︰糖 1~ 2大匙
- 调味料︰盐 适量
- 调味料︰五香粉 少许
- 调味料︰酱油 2小匙
肉末芋头煎饼 ♥煎饼 3 的做法步骤
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步骤 1：
芋头蒸熟，趁热碾碎加糖、盐拌匀
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步骤 2：
起油锅顺序炒香绞肉、香菇碎、虾米、葱花，加酱油、五香粉、少许水煮出香气
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步骤 3：
面粉、淀粉混合过筛后加牛奶调匀
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步骤 4：
将 面粉糊+ 炒香肉馅+ 芋泥 拌匀
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步骤 5：
热锅热油，倒入芋头面糊略微压平，改中小火焖煎3~5分钟
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步骤 6：
将煎熟的一面水平滑入锅盖，倒扣回锅
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步骤 7：
中小火3~5分钟煎熟另一面 (竹签插入无黏着物)，起锅装盘。
小贴士
♥ 淀粉有助煎酥饼皮，可用玉米粉取代。
♥ 除了炒香的肉末，改成鲜奶油、干酪或椰浆，芋头也可走国际路线。
