小贴士

1、在切鱼时，尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出“开屏”造型。如果切不动鱼骨，可以先把刀放在合适位置上，然后用厚抹布垫在刀背上，再用手使劲拍一下刀背辅助砍骨，就好切了；也可以用厨房剪刀辅助减鱼肚部分。
2、选用体形扁平、鱼身宽大的鱼（比如鳊鱼、鲳鱼、武昌鱼等）做出来的造型比较美观。
3、与蒸制整条鱼相比较，“开屏鱼”的蒸制时间相对短一些。