熔岩巧克力甜在星披萨的做法步骤

• 步骤 1：

  冰淇淋粉加入牛奶中，用电动打蛋器打5分钟至膨胀粘稠状，左手扶好小漏斗，倒入硅胶球形模具中，放冰箱冷冻一晚上（至少6小时）

• 步骤 2：

  将蛋黄蛋白分离（放蛋清的盆必须无油无水非常干净，否则影响蛋清的打发）

• 步骤 3：

  制作蛋黄糊：将30ml牛奶、30ml油倒入蛋黄盆中，再把10g糖粉、5g可可粉、50g低筋面粉一起过筛加入盆中，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  制作蛋白糊：在蛋清中加入10g糖粉，用电动打蛋器打成鱼眼泡状态

• 步骤 5：

  再加入10g糖粉，用电动打蛋器打成细腻泡沫状态

• 步骤 6：

  再加入10g糖粉，用电动打蛋器打成立起不倒大弯钩状态

• 步骤 7：

  把1/3打完的蛋白糊加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀

• 步骤 8：

  再将翻拌均匀的面糊倒入蛋白糊盆中，上下翻拌均匀

• 步骤 9：

  倒入6寸模具，在桌上敲几下震出大气泡，烤箱预热160度，上下火，烤35分钟

• 步骤 10：

  烤蛋糕的时候制作披萨饼：两种面粉、白糖、酵母粉、水都加在一起

• 步骤 11：

  揉成细腻的面团，加入黄油

• 步骤 12：

  揉到黄油完全被面团吸收

• 步骤 13：

  盖上保鲜膜常温下发酵至两倍大

• 步骤 14：

  番茄、洋葱、大蒜切碎

• 步骤 15：

  锅烧热，放入黄油，待黄油融化后，加入洋葱、大蒜，炒出香味

• 步骤 16：

  加入番茄、盐、白糖，继续翻炒

• 步骤 17：

  将水分炒干即可出锅

• 步骤 18：

  把发酵好的面团赶开，用小刀轻轻画出五角星形状

• 步骤 19：

  按图在五角星边缘留出面，切掉多余的面饼

• 步骤 20：

  把面饼放在铺好硅胶油纸的烤网上，用勺舀披萨酱放在每个星星角里，把五角星的角捏上

• 步骤 21：

  五个角都捏住，上面放芝士，烤箱预热200度，上下火，烤25分钟

• 步骤 22：

  先把冰淇淋球从冰箱取出，常温下自然融化一会儿（为了好脱模），把倒扣在两个菜板间的蛋糕脱模，切出一层，放在烤好的五角星披萨中间，冰淇淋球脱模摆在蛋糕上，撒琥珀核桃碎、棉花糖切小段、巧克力球、奶酪球，大功告成！