抹茶红豆慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  45g的牛奶与5g的细糖隔水加热搅拌糖融化离火

• 步骤 2：

  2.5g吉利丁片放入冷水中浸泡

• 步骤 3：

  将步骤1中过刷入5g抹茶粉和3ml朗姆酒拌至无颗粒

• 步骤 4：

  将步骤3在次隔水加热人体温度时放入挤干水分的吉利丁搅拌均匀（吉利丁泡冷水中泡软即可，大概1分钟）

• 步骤 5：

  等待步骤4冷却开始打发淡奶油 80g淡奶油在加入4g细糖打至6分发（就是打到刚起纹路就停止打发）

• 步骤 6：

  将打发的淡奶油倒入步骤4中拌匀备用

• 步骤 7：

  开始制作糖酒液 35g细糖，30g矿泉水隔水融化细糖离火 冷却加入15g朗姆酒完成

• 步骤 8：

  模具准备：方形中空小号模具底部包上保鲜膜，边缘用透明胶带围一圈，让保鲜膜边缘不脱落

• 步骤 9：

  组合：已经用方形模具切割的2片抹茶海绵蛋糕 先取一片蛋糕片表面刷上糖酒液 刷糖酒液面朝上放入模具内 蛋糕上在放一圈蜜红豆，贴着模具边缘放，中间不放蜜豆 倒入一半慕斯液 在取第二片蛋糕片刷上糖酒液放入模具内 蛋糕上在放一圈蜜红豆，贴着模具边缘放，中间不放蜜豆 倒入最后一半慕斯液 放入冷藏过夜

• 步骤 10：

  脱模方式： 取掉保鲜膜 用喷火枪或热毛巾或吹风机来脱模 表面刷一层抹茶粉（刷之前准备自己喜欢的图案在刷） 边缘围上慕斯软边，底部垫上金色蛋糕纸片完成。