咖啡天使蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白和蛋黄分开，放蛋白的盆中一定要无水无油，烤箱预热200度

• 步骤 2：

  咖啡粉用朗姆酒化开

• 步骤 3：

  滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起大泡，加入三分之一左右的糖和1g的盐，继续低速打发，大泡开始消失后在加入三分之一左右的糖，当蛋白变细腻时，最后一次加入糖，继续打发

• 步骤 4：

  打至湿性发泡

• 步骤 5：

  加入咖啡和朗姆酒混合液

• 步骤 6：

  继续低速打发，打至9分发

• 步骤 7：

  筛入低粉和淀粉，用刮刀翻拌，动作要迅速，要轻柔，千万不要画圈

• 步骤 8：

  拌匀后，倒入模具中，这量正好是一个6寸模和一个中空4寸模的量，放入烤箱的中下层，180度烤43分钟左右

• 步骤 9：

  出炉后，摔两下，然后倒扣

• 步骤 10：

  倒扣至凉以后，脱模