微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
黑芝麻桂圆全麦软欧收藏
浏览 112387
收藏 327
时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 中种：
- 全麦高筋面粉 175g
- 酵母粉 2.5g
- 水 112g
- 主面团：
- 低筋面粉 75g
- 水 42g
- 盐 2g
- 糖 17g
- 酵母粉 0.5g
- 黄油 12g
- 黑芝麻粉 20g
- 馅料：
- 黄油 20g
- 奶油奶酪 20g
- 糖 20g
- 奶粉 50g
- 全蛋液 15g
- 桂圆干（泡软） 适量
- 红豆沙 适量
- 盐 0.5g
黑芝麻桂圆全麦软欧的做法步骤
-
步骤 1：
准备食材。
-
步骤 2：
将中种的所有材料倒一起，用筷子搅成絮状，再用手将其揉匀，至不见干粉，揉成团装入保鲜盒中，放冰箱冷藏14一一24小时发酵至两倍大（此举是为了增进面包的风味及口感），具体时间视发酵情况而定。
-
步骤 3：
将发酵好的中种撕成小块，与主面团的所有材料（除黃油和黑芝麻粉外）混合拌匀，揉至初步扩展。
-
步骤 4：
加入黄油继续揉至能拉开膜，拉开后破洞边缘光滑即可。（本人喜欢揉出手套膜，呵呵）
-
步骤 5：
加入黑芝麻粉揉匀（大约2分钟），再次装入保鲜盒于室温发酵至2一一3倍大。
-
步骤 6：
趁面团发酵空档制作馅料：将室温软化的黄油和奶油奶酪搅拌均匀，加入奶粉拌匀，再加入红豆沙、桂圆干、糖、盐、全蛋液继续拌匀备用。
-
步骤 7：
将发酵好的面团分成四份，排气搓圆，擀成包子皮，象包包子一样包入馅料，收口朝下（也可整成其它形状，随你喜好）。
-
步骤 8：
整好型的面包胚，放在铺好油纸的烤盘內，盖上保鲜膜，热天放室温发酵（如果是冬天，就放烤箱里，内置一碗热水发酵），发酵至2一一2.5倍大。
-
步骤 9：
烤箱上下火190度预热5分钟，同时将发好的面包胚面上筛上高粉，然后割包（用锋利的刀将面包割几道口子）备用。
-
步骤 10：
将装面包胚的烤盘，送进预热好的烤箱中，上下火180度烤30分钟。
-
步骤 11：
面包烤好后立即端出，放晾网上晾凉。
-
步骤 12：
成品
小贴士
各家烤箱温差不一样，火候根据自家烤箱脾气而定。
