巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  吉利丁1.25g泡冰水中泡软

• 步骤 2：

  牛奶25g+糖5g隔水加热融化糖离火 加入可可粉拌至均匀 加入挤干水分的吉利丁拌匀

• 步骤 3：

  黑巧克力切丁隔水融化巧克力顺滑状 （加热中巧克力不能有一滴水进入盆内哦，不然油水分离）

• 步骤 4：

  黑巧克力液体与牛奶液体加一起搅拌匀 加入朗姆酒3g拌匀备用

• 步骤 5：

  开始打鲜奶油 鲜奶油90g+糖5g打六成发（刚起纹路停止打发）

• 步骤 6：

  打发的鲜奶油与巧克力糊拌匀备用

• 步骤 7：

  4寸方形模具底部包上保鲜膜，在用胶带边缘粘一圈

• 步骤 8：

  提前用模具切好的2块巧克力戚风蛋糕 取一块蛋糕片放入模具内 淋一半巧克力慕斯（淋之前隔水搅拌慕斯顺滑状在倒入） 在放一块蛋糕片 淋上另一半巧克力慕斯震一下 放冷藏4至6小时

• 步骤 9：

  巧克力慕斯凝固了开始制作淋面部分

• 步骤 10：

  巧克力淋面制作： 方案1；巧克力50g切块隔水融化，边倒入鲜奶油50g边搅拌，继续隔水加热搅拌顺滑状（这个淋面有点软） 方案2；巧克力切块隔水融化成顺滑状（这个淋面是脆的）

• 步骤 11：

  我用的是方案2脆皮淋面； 融化好的巧克力淋面临在慕斯上用抹刀抹平即可 （用抹刀一次性抹平哦，不可抹第二次，因为很快就干了）

• 步骤 12：

  纯的巧克力淋面很快就凝固了 开始脱模 表面装饰白巧克力配件即可