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这道菜对火候有点要求，配菜洋葱和辣椒要保持脆度，杏鲍菇要保持Q劲，不能炒过头了，牛肉粒炒到5分熟最好，口感菜嫩，所有牛肉下锅炒几下就要马上下九层塔和酒快速翻炒起锅。这道菜的脆、Q、嫩、香就都出来了。
