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玉兰牛肉收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 西冷牛排
- 玉兰菜
- 洋葱 4分之一
- 杏鲍菇 1个
- 西芹 一根
- 红辣椒 一只
- 黑胡椒
- 白葡萄酒
- 高汤 3勺
- 蚝油 1勺
- 九层塔
- 盐
玉兰牛肉的做法步骤
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步骤 1：
玉兰菜、九层塔洗净滤干水分备用
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步骤 2：
牛排自然解冻切粒，约1.5厘米的方块
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步骤 3：
杏鲍菇、红辣椒、洋葱、西芹分别切成丁备用
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步骤 4：
锅内放橄榄油，待油热下洋葱、西芹翻炒，翻炒1分钟下杏鲍菇、辣椒翻炒，放蚝油、盐翻炒匀，将锅里的菜集中到另一边，将牛肉粒下锅，翻炒几下，放1勺白葡萄酒、九层塔，将所有菜集中一起翻炒，磨点黑胡椒、翻炒起锅，装入玉兰菜叶就可以了，上面可以放片九层塔叶子做装饰，也可以提升菜的香味。
小贴士
这道菜对火候有点要求，配菜洋葱和辣椒要保持脆度，杏鲍菇要保持Q劲，不能炒过头了，牛肉粒炒到5分熟最好，口感菜嫩，所有牛肉下锅炒几下就要马上下九层塔和酒快速翻炒起锅。这道菜的脆、Q、嫩、香就都出来了。
这道菜的灵感来自于一道餐前小菜“法棍牛油果番茄”，这道菜非常适合春夏吃，类似凉菜，玉兰菜的脆和牛肉的嫩，还有杏鲍菇的Q，再加上九层塔的香气，口感特别丰富。
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