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干烧鱼收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲈鱼 1条（700g）
- 葱末 30g
- 姜末 10g
- 蒜末 10g
- 胡萝卜或红椒丁 15g
- 猪肉馅 30g
- 腌料
- 酱油 15ml
- 调味料
- 糖 10~15g
- 胡椒粉 2g
- 料酒 20ml
- 清水 适量
- 酱油 20ml
- 醋 10ml
- 香油 少许
- 食用油 适量
- 豆瓣辣酱 15g
- 盐 少许
干烧鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲈鱼一条，清洗干净两侧各划几刀。抹上酱油腌制5分钟。
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步骤 2：
葱、姜、蒜切末，胡萝卜（胡萝卜就是为了调色，其实红椒更好看，倒是红椒比较不耐煮。也可以适当加香菇丁。）切小丁备用。
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步骤 3：
加入腌料酱油腌制5～6分钟，鱼两面拍上淀粉。
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步骤 4：
烧热炒锅，加入适量的食用油烧热。放入鱼炸至两面微黄定型。请忽略翻面时戳破的鱼皮。
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步骤 5：
炒锅留少许底油烧热，放入猪肉馅煸炒至变色。
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步骤 6：
放入葱、姜、蒜末炒出香味。
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步骤 7：
放入一大勺豆瓣辣酱炒香，放入胡萝卜丁炒一下。
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步骤 8：
放入炸好的鱼，加入清水到与鱼平的高度。加入酱油、胡椒粉、料酒（我用的米酒，觉得味道更好。）、糖、醋，煮到汁干。
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步骤 9：
煮到汁干，淋入少许香油。把鱼先装盘，再把锅里的汁淋在鱼身上。
小贴士
所有调料的量均是大概需要的数量，中餐千万不可按份量称着做，根据个人口味调整吧。干烧鱼成品不能像红烧鱼似的有好多汤汁，基本就是红色的油和葱姜蒜、胡萝卜。味道主要是：甜、酸、咸、辣。
个人觉得，只要是耐煮的鱼一般做干烧应该没什么问题。本来买了条鲈鱼准备清蒸，发现反对意见，从善如流改干烧。
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