小老虎芒果可可夹心慕斯（内附6寸可可戚风方子）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清和蛋黄分离后，蛋清送入冰箱冷藏，蛋黄盆里倒入牛奶和油，让牛奶和油充分包裹蛋黄，放一边备用。

• 步骤 2：

  从冰箱里拿出蛋清部分，用打蛋器打到鱼眼状态时，加入三分之一的糖。

• 步骤 3：

  蛋白开始发泡，继续高速打发，一直打发到提起形成小小尖勾，然后加第二次糖。

• 步骤 4：

  一边打发一边转动蛋盆，充分打发每一个角落的蛋白，直到再次提起小尖勾，这次的尖勾会比上次的细腻坚挺。

• 步骤 5：

  加入最后的糖和玉米淀粉，低速打发，边打边检查蛋白霜细腻程度，提起依然有坚挺的小尖勾，打发好后，放入冰箱冷藏几分钟。（此时预热烤箱145度）

• 步骤 6：

  把低筋面粉和可可粉混合过筛，倒入之前的混合的蛋黄盆里。

• 步骤 7：

  用手动打蛋器，把所有材料搅拌均匀，做好乳化作业，让它们充分的融合在一起，这时蛋黄糊变得细腻无颗粒。（时间约为3分钟）

• 步骤 8：

  拿出冰箱里冷藏的蛋白霜，用干净的手动打蛋器，搅打几圈，让蛋白霜气泡变小，恢复之前的细腻。

• 步骤 9：

  舀三分之1的蛋白霜放入蛋黄糊。

• 步骤 10：

  用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黄糊，均匀无杂质。

• 步骤 11：

  检查剩下的蛋白霜，继续搅打几圈后倒入混合好的面糊，继续翻拌，拌好的面糊细腻，无大气泡。

• 步骤 12：

  把面糊从10厘米的高度倒入6寸阳极模，并轻轻震出气泡。

• 步骤 13：

  送入烤箱下层，145度1小时。

• 步骤 14：

  烤好后，立即拿出蛋糕模，从高处轻摔几次，然后倒扣冷却后脱模。

• 步骤 15：

  把戚风放入小熊模具的圆盘中，用蛋糕刀切成薄片。

• 步骤 16：

  把切好的蛋糕薄片，平铺在油纸上，用小熊模具压出形状。

• 步骤 17：

  用小刀在模具内部切出离模具边缘1大厘米左右蛋糕条，然后取出。

• 步骤 18：

  200克的芒果和牛奶打成泥，另备50克的芒果粒。

• 步骤 19：

  吉利丁粉10克加入少量水溶化备用，将芒果牛奶加热到温热以后直接倒入溶化后的吉利丁搅拌至完全融化。

• 步骤 20：

  从冰箱取出淡奶油加糖进行打发。（夏天可坐一盆冰水打发）

• 步骤 21：

  打发好的奶油，有清晰的纹路。

• 步骤 22：

  分两次倒入微温的芒果混，每一次都搅拌均匀。

• 步骤 23：

  拿出一个圆盘做底，垫一块和小熊模一样形状的油纸，在上面放上切好老虎形状的可可戚风做底胚，倒入一半的慕斯糊，同时撒上芒果粒。

• 步骤 24：

  再铺上一层可可戚风。

• 步骤 25：

  倒入剩下的慕斯糊。

• 步骤 26：

  盖上套装里另外一个圆盘，放入冰箱冷藏2小时。

• 步骤 27：

  再准备200克芒果+30克水+20克糖用料理机打成泥。

• 步骤 28：

  吉利丁粉10克加入少量水溶化备用。加热到温热以后直接倒入溶化后的吉利丁继续加热搅拌至完全融化。

• 步骤 29：

  芒果泥过筛，这样更细腻。

• 步骤 30：

  微温后倒入小熊模具，继续放入冰箱冷藏3小时。

• 步骤 31：

  准备200克的芒果汁，吉利丁粉10克加入少量水溶化备用，加热到温热以后直接倒入溶化后的吉利丁继续加热搅拌至完全融化。（如果只做两层慕斯，32.33步可以省去。)

• 步骤 32：

  芒果汁微温后，淋入小熊模具，继续放入冰箱冷藏3小时，以形成镜面。

• 步骤 33：

  把巧克力放入裱花袋后，隔热水溶化。（本来融了两种，后来计划变了，只用了黑巧）

• 步骤 34：

  画上王和嘴巴，用蓝莓和车里子装饰。

• 步骤 35：

  萌萌的老虎，喜欢吗？