小贴士

1.温度过高、或者蛋白打发过度，都会导致顶部开裂。 2.混合面糊采用翻拌的手法，不可大力搅拌，整个过程尽量高效，避免蛋白易消泡。 3.静置检查蛋白霜的环节不要漏掉，戚风蛋糕失败与否很大程度取决于蛋白霜的稳定。 4.夏天一边脱模，一边化掉，建议在空调房里制作。 5.夏天不建议做最面上一层，由于液体比较稀，我脱模也脱坏了一点，如果只做两层不会出现这个问题。 6.脱模时用热毛巾捂住外壁，轻轻模具向上提。 7.最好晚上做好，冰箱冷藏室冻一晚，效果会更好。