爆炒花甲的做法步骤

• 步骤 1：

  将花甲倒进一个大盆子里放满水，加几勺盐让它吐干净沙子。我是上午10多点买回家准备晚上做着吃，中间换了3次水，盐也要随次数放。

• 步骤 2：

  锅里烧一锅水，水开后下花甲让它自己烫开壳，用铲子翻动花甲让它均匀受热。

• 步骤 3：

  花甲不要烫太久，开壳了就盛出来，一个一个的剥开一点一点（别剥太大了不然后面炒起来肉会脱离外壳）看看花甲肉里面是否还有沙子，有沙子的就用流水冲洗一下（因为之前吐沙时间比较长，基本是没有沙子的），不用全都拿到冷水里面洗一遍，花甲刚出热水又进冷水会影响肉质口感。除非有沙子的就再洗洗。可能有的人会说花甲都吐了几个小时的沙子了，不用一个一个再检查了，其实不然，有时会有坏的死的或是空壳的花甲混在里面，你不一个一个检查就发现不了这些漏网之鱼。自己家弄着吃还是检查清楚为好。

• 步骤 4：

  大蒜籽切沫、姜切丝（大蒜籽多切点），小红尖椒切碎（小红尖椒比较辣，喜辣的多切点不喜欢的少切点），小葱（或者韭菜）切5厘米长段。准备适量水淀粉。准备一个调味汁碗（里面有生抽、耗油、料酒，搅拌均匀，自己把味道试好）

• 步骤 5：

  起一口干净锅，放多点油烧热，将大蒜沫、姜丝倒入锅中小火爆香，倒辣椒碎跟蒜姜炒匀出香味，倒入花甲大火爆炒跟配料炒匀，接着倒入调好味的调味料汁，不停翻动让花甲跟调料汁充分混合。

• 步骤 6：

  加入些许清水跟花甲炒匀（水别放多了），试下味道，觉得淡了加少许盐增味，想花甲味道更鲜美可以加点糖，但别加多了。待煮至入味后勾入水淀粉，大火收汁，让每个花甲都能裹满汤汁。

• 步骤 7：

  最后放入切好的小葱断翻炒均匀起锅