果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  100克自制无糖浓酸奶加入38克玉米油，拌均匀。

• 步骤 2：

  筛入70克低筋粉，按照Z型搅拌，将其拌均匀。

• 步骤 3：

  分两次加入蛋黄到面糊中，拌均匀。

• 步骤 4：

  做好的蛋黄糊非常顺滑，无颗粒无大气泡，放置一旁备用。

• 步骤 5：

  4个蛋白，分3次加入60克细砂糖，打发至大湾沟状态（湿性发泡）。

• 步骤 6：

  将蛋白糊分次与蛋黄糊混合，切拌成顺滑的蛋糕糊。

• 步骤 7：

  28*28cm的方盘底部铺上吸油纸，并刷上一层烤盘油。将蛋糕糊倒入，抹平并震荡出大气泡，放入烤箱中层，170度上下火15分钟后，上火调为200度（下火不变）烤5分钟上色。

• 步骤 8：

  烤蛋糕的过程，制作馅料。将20克巧克力酱，5克细砂糖，3克可可粉混合拌均匀。

• 步骤 9：

  然后加入250克淡奶油，中速打发至硬性发泡。

• 步骤 10：

  取一小勺装入裱花袋备用，花嘴用双孔花嘴。

• 步骤 11：

  蛋糕出炉后马上倒扣脱模，撕去底纸，盖上两张新的吸油纸，冷却。

• 步骤 12：

  待蛋糕体降至温温的状态时翻转过来，将首尾斜斜切去1厘米宽，然后每隔2厘米用刀划一条浅痕。

• 步骤 13：

  抹上巧克力奶油馅。近端奶油放厚点，远端放薄点。

• 步骤 14：

  将蛋糕卷起，扭紧两端，放冰箱冷藏2个小时以上。

• 步骤 15：

  表面装饰：蛋糕卷表面先抹上一层蓝莓果酱，然后用巧克力奶油拉线装饰，最后放上蓝莓，摆上薄荷叶，完成。