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步骤 1:
主要食材,准备好。
步骤 2:
蛋黄和蛋白分离,蛋白需放入无油无水干净的盆中。
步骤 3:
蛋黄轻轻的搅拌均匀,待用。
步骤 4:
牛奶,倒入一个小碗中。
步骤 5:
20g加糖粉,搅拌均匀,使糖粉和牛奶完全融合。
步骤 6:
倒入玉米油。
步骤 7:
搅拌成浑浊的液体。
步骤 8:
把搅拌均匀的油奶液体倒入搅拌好的蛋黄中,轻轻翻拌均匀,不要花圈,不要过度搅拌,容易消泡。
步骤 9:
加入一部分低粉,翻拌至无干粉,再加剩余的低粉,继续翻拌。注意:翻拌的方法是画“8”字。翻拌到没有干粉就可以了,不要过度搅拌
步骤 10:
翻拌成这样无干粉的糊状,就可以了。
步骤 11:
蛋白中加入一点点盐,和1g的白醋(如果有柠檬汁也可以),盐是为了让蛋白打发的更好,白醋或是柠檬汁是为了去腥味。分三次加入剩余的糖粉,打发为如图,提起打蛋器,出现明显的三角形,并且不掉。
步骤 12:
蛋白分三次加入蛋黄糊中,现在分别说加入方法,第一步:加入三分之一蛋白。
步骤 13:
翻拌到无蛋白即可。
步骤 14:
第二次加入蛋白:仍然是加入到蛋黄糊中。
步骤 15:
翻拌至无蛋白即可,千万别过度搅拌,容易消泡
步骤 16:
注意!第三次是将蛋黄和蛋白混合糊倒入剩下的蛋白中。
步骤 17:
翻拌为无蛋白即可。
步骤 18:
小纸杯放在烤盘中。
步骤 19:
把蛋糕糊用勺子或是装入裱花袋中加到小纸杯中,8分满就可以了。
步骤 20:
烤箱预热,上下火135度,60分钟烘焙。(这是之后验证过,合适我烤箱的温度,我的烤箱是长帝38升的)
步骤 21:
这里多说一句,快熟的时候,会闻到烤箱中散发出来的蛋糕香味儿。这时就要多观察,蛋糕面,上色,用牙签扎一下,如果牙签是干净的,没有粘粘的面带出,就是熟了。
步骤 22:
再来看这张,全部开裂了。这是因为实验新烤箱温度,开始烤箱温度调低了,后来蛋糕熟了,可是面上还是很浅浅的颜色,所以又加温的结果,大家就按步骤20设定的温度就没问题。
步骤 23:
这是4寸的蛋糕,这个配比实际是一个6寸戚风蛋糕的菜谱,大家也可以参考做6寸蛋糕哦!
1.蛋白需放入无油无水干净的盆中。2.把搅拌均匀的油奶液体倒入搅拌好的蛋黄中,轻轻翻拌均匀,不要花圈,不要过度搅拌,容易消泡。3.:加入低粉后,翻拌的方法是画“8”字。翻拌到没有干粉就可以了,不要过度搅拌。4.蛋白中,加盐是为了让蛋白打发的更好,白醋或是柠檬汁是为了去腥味。分三次加入剩余的糖粉,打发为如图,提起打蛋器,出现明显的三角形,并且不掉。5.蛋白分三次加入蛋黄糊,翻拌至无蛋白即可,千万别过度搅拌,容易消泡。6.注意!第三次是将蛋黄和蛋白混合糊倒入剩下的蛋白中。7.把蛋糕糊用勺子或是装入裱花袋中加到小纸杯中,8分满就可以了。9.烤箱预热,上下火135度,60分钟烘焙。(这是之后验证过,合适我烤箱的温度,我的烤箱是长帝38升的)。10.这里多说一句,快熟的时候,会闻到烤箱中散发出来的蛋糕香味儿。这时就要多观察,蛋糕面,上色,用牙签扎一下,如果牙签是干净的,没有粘粘的面带出,就是熟了。