甜点MOF大师Jean Francois Arnaud作品
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香草水果森林千层饼——法国甜点MOF大师作品收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 千层饼
- 黑加仑酱
- 香草奶油
- T55 面粉（千层饼） 250g
- 软黄油 （千层饼） 30g
- 盐（千层饼） 9g
- 水 （千层饼） 125g
- 干黄油 （千层饼） 437g
- T45 面粉 （千层饼） 125g
- 冷冻黑加仑（黑加仑酱） 200g
- 砂糖 （黑加仑酱） 82g
- 水 （黑加仑酱） 128g
- 无色透明果胶 （黑加仑酱） 90g
- 全脂牛奶（香草奶油） 300g
- 软黄油 （香草奶油） 9g
- 砂糖（香草奶油） 45g
- 蛋黄 （香草奶油） 48g
- 吉士粉 （香草奶油） 24g
- 香草荚 （香草奶油） 1 个
- T55 面粉（香草奶油） 6g
- 吉利丁（香草奶油） 9g
- 液体奶油 （香草奶油） 470g
香草水果森林千层饼——法国甜点MOF大师作品的做法步骤
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步骤 1：
1.用软黄油、盐和水调开，干黄油和 T45 面粉糅合在一起。
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步骤 2：
2.在冰箱中放置一夜冷却。
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步骤 3：
3.压制黄油，在中间加上调和物。
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步骤 4：
4.做成 5 个简单的塔状，放置大约 30 分钟。
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步骤 5：
5.放入三个长 17cm，宽 13cm 的长方体模具中，撒上糖粉 。
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步骤 6：
6.180 度融化，6 分钟后加热到 210 度，冷却 3 分钟。
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步骤 7：
1. 把所有黑加仑、糖和水在平底锅中用中火加热。
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步骤 8：
2. 加热后，混合并过筛。
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步骤 9：
3. 倒入无色透明果胶并再次混合。
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步骤 10：
1. 加热牛奶、香草荚、一半的糖和黄油。
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步骤 11：
2. 把蛋黄、剩下的一般糖和吉士粉一起搅拌。
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步骤 12：
3. 牛奶沸腾后，把一半倒入蛋黄混合物，接着全部倒入 平底锅，搅拌奶油直到中间沸腾，沸腾后再煮一分钟， 得到 1 升奶油。
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步骤 13：
4. 最后在热奶油加入吉利丁。
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步骤 14：
5. 快速冷却后搅拌，加入打发的奶油。
