老妈蹄花的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备好主料。一只猪蹄从中间剖开。白芸豆（雪豆）要提前一天泡涨发。

• 步骤 2：

  如果猪蹄上有毛毛，我们可以用烧掉再刮去黑色部分的方法，也可以飞水之后像我一样不厌其烦的给他用镊子拔掉。。。

• 步骤 3：

  飞水之前先用冷水充分浸泡。加一点黄酒，我还丢了几根大葱叶子进去。

• 步骤 4：

  充分浸泡后，换水，水中还要加入一些黄酒，开火，中火慢煮10-15分钟，这样猪蹄中的血水会充分渗出。之后可以开大火直到沸腾。撇掉所有的浮末。

• 步骤 5：

  撇掉浮沫后，您可以不换水，也可以像我一样提前烧开一壶水，再换一遍，这样汤更干净，把葱姜八角放在茶包袋里或者直接丢进汤中。放入猪蹄和泡好的白芸豆，水要足够多，倒入一点黄酒，大火煮开。

• 步骤 6：

  维持中到大火，煮至少40分钟。铸铁锅很不会费水。如果您用普通的锅子请准备开水在汤烧到与猪蹄齐平的时候补进去。

• 步骤 7：

  煮到这个时候就应该可以看到白白的汤色了。

• 步骤 8：

  锅中加入一小勺盐，让他有点底味。继续小火慢慢炖煮三个小时左右，就可以得到一碗香浓的蹄花啦！出锅之前如果觉得汤太淡，加点盐在汤里，不要太咸。蹄花沾调料吃就可以。撒上点葱花就上桌啦！

• 步骤 9：

  绵软酥烂！

• 步骤 10：

  诱人的一根筋。。。

• 步骤 11：

  雪豆都化啦！

• 步骤 12：

  老干妈豆豉加上海鲜酱油再来点葱花，沾蹄花那是标配！

• 步骤 13：

  谢谢大家的观看！