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红烧排骨收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 排骨 500g
- 洋葱 半个
- 生姜 4片
- 蒜子 4瓣
- 桂皮 3小块
- 八角 1个
- 香叶 3片
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 干尖椒 3个
- 豆瓣酱 适量
- 醋 适量
红烧排骨的做法步骤
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步骤 1：
材料准备齐全并处理干净。
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步骤 2：
排骨和冷水一同下锅，开大火煮。
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步骤 3：
煮沸之后撇去浮沫，冲洗干净。
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步骤 4：
另起锅烧热放油，小火将冰糖炒融化成褐色，也叫炒糖色。
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步骤 5：
糖炒化后，倒入排骨翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色，加入老抽更进一步上色，加料酒去腥。
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步骤 6：
加人桂皮、八角、香叶，炒出香味，加姜片、蒜瓣继续炒，再加干尖椒沫（我喜欢吃辣，如不喜欢可不放）。
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步骤 7：
加入蚝油、豆瓣酱慢慢炒至油亮。
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步骤 8：
加入热水，放点醋大火烧开，盖上锅盖转小火焖30分钟，此时排骨以熟烂。
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步骤 9：
加盐中火收汁，加入洋葱翻炒至断生就可出锅了。
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步骤 10：
用筷子挾出摆盘，浇上汤汁即可。
小贴士
做这道菜时，一定要先焯水，去除脏物，炒上色后加水煮时，要加热水加几滴醋，这样钙质容易悉出，味道更加浓郁。
红烧排骨是一道经典的的家常菜肴，每当逢年过节、亲友聚餐，它都会出现在餐桌上。它的特点是色泽艳丽、咸鲜回甜，香味浓郁、油而不腻。
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