红糖枣糕的做法步骤

• 步骤 1：

  大枣洗净去核，放入锅中加入红糖，加入没过红枣的水，小火煮软。

• 步骤 2：

  取出煮好的红枣再加入75克煮红枣的糖水，用料理机打成枣泥。

• 步骤 3：

  枣泥放入盆，加入玉米油搅打均匀，再加入20克水搅匀。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，“一”字型或“井“字形搅拌均匀，不能划圈搅拌。

• 步骤 5：

  分离蛋清蛋黄，蛋黄加入步骤4中，一个一个加入，每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个，依次加完，待用。

• 步骤 6：

  蛋白内滴入柠檬汁，电动打蛋器打至湿性接近干性发泡，细砂糖分成三加入，出现眼泡加入第一次，泡沫细腻时加入第二次，出现纹路时加入第三次，直至小弯勾状态，湿性接近干性发泡。

• 步骤 7：

  烤箱预热160度。取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌手法混合均匀。

• 步骤 8：

  再倒回蛋白盆，全部混合均匀。

• 步骤 9：

  混合好的面糊状态。

• 步骤 10：

  倒入模具（我用的是8寸方模）。轻震两下震出大气泡。

• 步骤 11：

  送入预热好的烤箱，上下火160度烘烤60—70分钟即可。

• 步骤 12：

  出炉后倒扣晾网，晾凉后脱模。

• 步骤 13：

  切去四边。

• 步骤 14：

  浓浓大枣香。

• 步骤 15：

  切下一块尝尝。

• 步骤 16：

  枣香浓郁，蛋糕绵软。