花胶（鱼胶/鱼扣）粥 by 宅厨Lilian - 菜谱

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盐爆花胶的方法是，把大量粗盐炒热炒滚烫，把花胶埋在盐里面待其膨化。此操作安全性相对较低，一来容易烫伤，二来盐花四溅比较可怕，三来持续加热干炒十分容易伤锅，而且粗盐会剐锅，千万不能用有涂层的不粘锅去炒。。。。。。不说了，心疼我的苏泊尔。。。。。。

宅厨Lilian 2016年06月13日发布

花胶的发泡方式，除了一般用的水发，还可以油发和盐爆。水发吃胶质，油发和盐发吃口感。此处用的是油发的方式，适用于廉价的小型花胶。你问可不可以用鳌鱼胶、雪鱼胶之类比较厚的花胶来做？当然可以啊！花的又不是我的钱！

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