蛋卷的做法步骤

• 步骤 1：

  把蛋白，蛋黄分开，保证容器里无水无油。

• 步骤 2：

  分好的蛋白，夏天可以先把蛋白放冰箱，先做蛋黄糊

• 步骤 3：

  蛋黄加入十克糖，搅拌至糖融化。

• 步骤 4：

  放入40克牛奶

• 步骤 5：

  在放入40克玉米油

• 步骤 6：

  搅拌均匀。

• 步骤 7：

  筛入低筋粉，这里为什么要筛入，因为低筋粉容易结块，筛入是为了更好搅拌，这里不要划圈搅拌，要用翻拌的手法。

• 步骤 8：

  翻拌好的蛋黄糊。

• 步骤 9：

  把蛋白从冰箱里拿出来。用电动打蛋器打，打至有大眼鱼泡，加入剩下的三十克糖的三分之一。

• 步骤 10：

  打至泡沫细腻，加入剩下的白糖的一半

• 步骤 11：

  打至酸奶状可以把剩下的白糖加入。继续打

• 步骤 12：

  打至大弯勾出现，不要打过了，就可以了

• 步骤 13：

  蛋白的三分之一加入蛋黄糊

• 步骤 14：

  搅拌均匀，然后全部倒入剩下的蛋白糊，要用翻拌手法，快速翻拌。

• 步骤 15：

  倒入模具中，最好是放入油纸。一会好脱模

• 步骤 16：

  烤好赶紧拿出来脱模，趁热撕掉油纸，还有温热的水涂上馅料，开始卷，有的借助擀面杖，我是自己用手卷的。

• 步骤 17：

  我是里面放的火龙果，果酱用我自己做的李子酱。

• 步骤 18：

  好吃