巧克力淋面蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋清蛋黄

• 步骤 2：

  蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶，用手动打蛋器打均匀.

• 步骤 3：

  筛入可可粉和低面粉.

• 步骤 4：

  搅拌均匀.

• 步骤 5：

  蛋白中滴入2滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态.

• 步骤 6：

  再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖 加入，继续打至干性发泡（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）.

• 步骤 7：

  取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀.

• 步骤 8：

  将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中.

• 步骤 9：

  翻拌均匀至细腻的面糊.

• 步骤 10：

  倒入8寸戚风模具中,将蛋糕模在桌面上轻磕几下.

• 步骤 11：

  烤箱预热,175度,下层,35分钟.

• 步骤 12：

  出炉后倒扣.

• 步骤 13：

  完全晾凉后脱模.

• 步骤 14：

  将黑巧克力切成小块，与动物性淡奶油混合.

• 步骤 15：

  隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全融化，成为可流动的液态。

• 步骤 16：

  把可可戚风蛋糕放在晾架上,放进盆里,趁温热时把酱淋在蛋糕表面.再撒上彩色巧克力针.