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茄子一定要蒸到位，最好买嫩一些，小一点的不然盘子摆不下，如果大的可以蒸15分钟，自己把握，炒出来是不会有一块一块的茄子的，都很烂很嫩的！菜籽油一定要烧热，才放菜下去，不然会有很重的菜油味，喜欢吃豆豉可以放几颗
