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黄鱼煨面收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄鱼 2条
- 果蔬面 300g
- 芽菜 适量
- 葱 适量
- 蒜 4瓣
- 姜 3片
- 盐 适量
- 生粉 适量
- 蛋清 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
黄鱼煨面的做法步骤
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步骤 1：
原料图。
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步骤 2：
两条鱼取背肉，加蛋清生粉上浆，在加入盐、胡椒粉腌制基本味。
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步骤 3：
鱼肉用沸水煮熟捞出备用，芽菜末炸干。
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步骤 4：
剔下的鱼骨和鱼头丢尽锅子，加葱姜蒜爆炒，要炒到位。
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步骤 5：
加水，大火煮沸，转中火炖煮直到汤白。滤渣，盛出备用。
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步骤 6：
重新起锅，蒜末+芽菜煸炒至香。
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步骤 7：
加鱼汤、少许盐熬煮片刻。下面条，煮熟关火。
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步骤 8：
取几块鱼肉，在面条上方。
工序虽繁杂，但是那鲜浓的汤头真是一切的准备工作都是值得的。话说鱼汤菜的重点在于熬一锅鲜浓的白汤，其实也是有技巧的，鱼汤要烧的白一要鱼新鲜、二要煎到位，三要沸水下锅。传统做法是加雪菜，我用的芽菜，效果意外的好。芽菜末炸干，自然汤浓，肉鲜嫩。
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