全麦中种吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所有材料；

• 步骤 2：

  将中种原料混合在一起，静置20分钟；

• 步骤 3：

  将面团揉至光滑；

• 步骤 4：

  放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味（我的面团从上午7：30发到中午12:00）；

• 步骤 5：

  将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起；

• 步骤 6：

  将发酵后的中种面团撕碎与主面团混合；

• 步骤 7：

  揉至扩展状态加入黄油揉；

• 步骤 8：

  揉至可以抻拉出比较厚的膜；

• 步骤 9：

  将面团放在温暖处松弛半小时；

• 步骤 10：

  松弛后的面团分割3份，滚圆后松弛15分钟；

• 步骤 11：

  松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自左右各三分之一向内折；

• 步骤 12：

  擀长压薄底边；

• 步骤 13：

  自上而下卷成卷；

• 步骤 14：

  排入吐司模中；

• 步骤 15：

  送进烤箱中，加一小盆热水进行最后发酵；

• 步骤 16：

  最后发酵至满模入烤箱下层，上下火180度，35分钟；

• 步骤 17：

  出炉后立即脱模，在烤网上放凉；

• 步骤 18：

  放凉后即可食用；