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惠灵顿牛排收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 菲力 一块
- 培根 4片
- 鹅肝 1块
- 欧芹
- 香菜 一小把
- 土豆 1个
- 洋葱 0.5个
- 腰果仁 一小把
- 花生仁 一小把
- 蟹黄瓜子 一小包
- 口菇 6个
- 酥皮 4片
- 黑胡椒汁 适量
- 芥末 适量
- 黑胡椒碎 适量
- 盐 适量
- 五香粉 适量
- 黄油 1块
- 橄榄油 少许
- 鸡蛋 1个
- 红酒 适量
惠灵顿牛排的做法步骤
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步骤 1：
牛肉涂抹盐，黑胡椒，橄榄油腌制2小时。然后小火融化黄油，再倒入橄榄油，油热后煎牛排，不用煎熟，将牛排各个面变色即可。然后用吸油纸吸取表面的油，稍微冷却后在牛排表面涂抹绿芥末，再用保鲜膜紧紧包住放入冰箱冷藏30分钟左右。
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步骤 2：
口菇切碎，拌入香菜，蒜末（或者黑松露），鹅肝。同时捣碎腰果仁，瓜子仁，花生仁，在炒锅里炒香，
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步骤 3：
土豆煮熟后去皮捣泥，拌入黑胡椒碎，再拌入之前的配料，和炒香后的果仁搅拌均匀，小火炒五分钟左右加入红酒，再炒五分钟，登配料成型，不能干也不能太黏。乘出后放入冷藏室冷藏。
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步骤 4：
培根像这样平铺，或者交叉铺好，下面垫上保鲜膜
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步骤 5：
将冷却好的配料铺均匀在培根上，再放上牛排
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步骤 6：
卷起来，不要吝惜保鲜膜，包紧，一定要包紧。放入冷藏室冷藏30分钟左右定型。
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步骤 7：
酥皮抹上面粉，用擀面杖擀平，越大越好，用酥皮把牛排包住，两边捏好，收紧，再次用保鲜膜包紧放入冷藏室冷藏定型。 此时鸡蛋蛋清蛋黄分离，打散蛋黄，牛排冷藏好后在酥皮上划出花刀。再把蛋液均匀刷在酥皮表面
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步骤 8：
牛排放入预热200度烤箱，惠灵顿一般讲究三成熟或者五成熟。三成一般二十分钟左右，五成一般35分钟左右就可以。具体视自家烤箱脾气定。
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步骤 9：
摆盘并淋入黑椒汁
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步骤 10：
搞定
