春天吃莴笋正当时，莴笋具有抗癌、醒胃、护肝、抵御痛风等作用，还能改善我们的睡眠。莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
春食莴笋还能唤醒脾胃增进食欲，莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。
而莴笋具有一定的抗过敏性鼻炎的作用，春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处。莴笋含丰富的维生素和矿物质，其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。
这是一道自贡菜，第一次是在成都一个朋友请吃的，当时他是那里的老板，觉得很好吃。后来又去他家其他店吃了两次。不好意思，我悄悄的做起了一个家常版。
