虎皮蛋焖红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  先来煮鹌鹑蛋，连同冷水一起放入锅中

• 步骤 3：

  煮沸水，水开6分钟后，关火不开盖焖10分钟后将鹌鹑蛋捞出过凉水，这样省火又好剥皮

• 步骤 4：

  在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮

• 步骤 5：

  五花肉切丁块

• 步骤 6：

  做一锅热水，加少许料酒，水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟，去除血沫子后捞出沥干

• 步骤 7：

  用煎鹌鹑蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色，将焯好毙干水份的肉块倒入锅中，将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色

• 步骤 8：

  肉上色后倒入酱油翻炒，酱油一定要在锅中炒一下，这样颜色才会红亮，不要加水后在倒入酱油，再虎皮蛋，香叶、桂皮、葱姜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖，用中小火焖煮半小时左右

• 步骤 9：

  最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了

• 步骤 10：

  成品图

• 步骤 11：

  成品图