桃子果酱 by花婆婆的菜的做法步骤

• 步骤 1：

  玻璃瓶消毒：可以用烤箱也可以用沸水煮的方式消毒，烤箱的话就把瓶子放110℃预热好的烤箱里烤10分钟，然后断电放入瓶盖，用烤箱的余热为瓶盖消毒，因为瓶盖有密封胶圈不能直接加热，沸水煮的话记得瓶子要和冷水一起加热，沸腾10分钟就好了，瓶盖关火后烫一下就好，晾干水待用。

• 步骤 2：

  准备材料：桃子用水洗干净后用刀在顶端划十字刀口，然后把桃子放到沸水里烫一下，捞起来后放冷水里过一下，之后就可以跟轻松的撕掉皮了。把撕掉皮的桃子肉切小块去掉桃核备用。（靠近桃子皮的果肉含果胶比较多，用撕皮的方式去皮，煮出来的果酱会更QQ的感觉哈）

• 步骤 3：

  煮果酱：将砂糖和处理好的桃子肉放入锅里轻轻的搅拌均匀，然后小火煮至沸腾后转中小火，轻轻搅拌使水分蒸发，当锅里的果酱变稠并有了光泽时（左下图），加入挤好的柠檬汁，然后再煮几分钟后用勺子取一点果酱滴到冷水中，像果冻一样不会散开就是煮好了（右下图），熬制的过程我花时30分钟左右，时间给大家做参考。做果酱最怕的是糊锅，所以全程都要多搅动。

• 步骤 4：

  装瓶和储存：熄火后马上装瓶，装满后马上盖好瓶盖，让整个瓶子倒扣在桌上，等放凉后倒过来就会发现瓶盖中间凹陷了，就是说整瓶果酱处于真空的状态，可以长时间保存啦！打开瓶盖后要放冰箱，最好一个月内吃完(关于真空：装果酱时的温度一定要高，倒扣后才能真空，盖瓶盖的时候不要拧得太紧了，倒扣的时候才能赶出瓶内的空气。另外如果真空失败了还可以放正瓶子，盖好瓶盖，把装好果酱的瓶子放到锅里重新加热一次，水只用淹没瓶身过半就好，然后再倒扣瓶子试一次。总是失败的朋友可能是瓶子自身的密封性不太好。其实不能真空也没什么关系，放冰箱一个月内吃完就好啦！)