香蕉杏仁戚风（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  用勺子刮出香蕉泥备用。没有料理机用这种方法取香蕉泥，还是比较细腻的。

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离。

• 步骤 3：

  蛋黄中加入40克玉米油搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入香蕉泥搅拌均匀。

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉拌匀，注意手法，是翻拌喔，不要使劲划圈。

• 步骤 6：

  拌匀的蛋黄糊，能闻到甜甜的香蕉味。

• 步骤 7：

  开始打发蛋白，可以加几滴柠檬汁或白醋去除蛋腥味，45克糖分三次加入，用打蛋器中低档打发。

• 步骤 8：

  泡沫细腻时第二次加糖。

• 步骤 9：

  蛋白出现明显纹路时第三次加糖。

• 步骤 10：

  蛋白继续打发，提起打蛋器（先断电哈）头观察蛋白状态。这个应该是7'8分发的样子。

• 步骤 11：

  蛋白呈现出一个挺立的小尖角就可以了，这是10分发，干性发泡的状态，适合做戚风蛋糕。

• 步骤 12：

  先取大约1／3蛋白霜到蛋黄糊中“翻拌”均匀。

• 步骤 13：

  倒入剩下的2／3蛋白霜中，翻拌均匀，手法同上，注意一定不要划圈哈蛋白会消泡。

• 步骤 14：

  我通常是一手转盆一手这样子翻拌，很容易就拌匀了，蛋白也不会消泡。

• 步骤 15：

  拌好的面糊，状态如图，很厚重的感觉，划出的纹路很长时间不会消失。如果是比较稀的说明蛋白有消泡。

• 步骤 16：

  倒入模具，震几下，我通常会倒几个纸杯，因为不想蛋糕涨出模具太多，一是顶部容易开裂，二是倒扣放凉时容易被凉网沾掉皮不漂亮。

• 步骤 17：

  撒了些碎杏仁片。烤箱150℃上下火提前预热几分钟。

• 步骤 18：

  中下层烤50分钟左右。

• 步骤 19：

  烤好倒扣在凉网上等蛋糕放凉再脱模，撒了些椰蓉好看也好吃。这是晚上拍的照片颜色有点失真。

• 步骤 20：

  切开，内部组织非常蓬松细腻！因为做了4个纸杯的，所以蛋糕没有涨出模具，高度大约4-5厘米的样子，如果用全部面糊蛋糕很容易就达到7厘米的完美高度。

• 步骤 21：

  咬一口满满的香蕉味！又不是太甜腻，口感非常好！